為你介紹我最常用的三款奶油霜的簡單做法, 用來裝飾各種漂亮的杯子蛋糕
These are the three types of buttercream I like the most. Use them to decorate different kinds of beautiful cupcakes
詳細做法請點擊以下影片參考
Please check out the video down below
Lazy Mom and Busy Dad [美味生活] 美味名人食譜網址：https://bit.ly/2Kn1m85
1. 瑞士奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g無鹽牛油(無鹽奶油)
50g 細砂糖
½ 茶匙香草精
1. Swiss Buttercream
Ingredients:-
35g Egg White
100g Unsalted Butter
50g Caster Sugar
½ Tsp Vanilla Extract
做法:
- 蛋白加糖
- 隔水加熱
- 不斷攪拌至糖完全溶解
- 把蛋白打發至濃稠和有光澤
- 加入牛油(室溫)和香草精
- 打發至濃稠及均匀便可
Methods:
- Double boil the egg white and sugar
- Keep stirring till the sugar completely dissolved
- Add butter (room temperature) and vanilla extract
- Beat till until pale and thick
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2. 意式奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g無鹽牛油 (無鹽奶油)
50g 細砂糖 (10g + 40g)
30g 水
½ 茶匙香草精
2. Italian Buttercream
Ingredients:-
35g Egg White
100g Unsalted Butter
50g Caster Sugar (10g + 40g)
30g Water
½ Tsp Vanilla Extract
做法:
- 蛋白加10g 糖
- 打發蛋白
- 至出現尖勾和有光澤
- 水和40g糖用中火煮至118°C- 慢慢加入蛋白霜中
- 打發 4 - 5 分鐘
- 慢慢加入牛油(室溫)
- 加入香草精
- 打發至濃稠及均匀便可
Methods:
- Add 10g sugar to egg white
- Beat till stiff peak form
- Boil the water and 40g sugar with medium heat
- Slowly add into the egg white
- Beat for 4 - 5 mins
- Gradually add in butter (room temperature)
- Add vanilla extract
- Beat till until pale and thick
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3.奶油乳酪霜
材料:
100g 奶油乳酪
100g無鹽牛油(無鹽奶油)
50g糖粉
½ 茶匙香草精
3. Cream Cheese Buttercream
Ingredients:-
100g Cream Cheese
100g Unsalted Butter
50g Icing Sugar
½ Tsp Vanilla Extract
做法:
- 牛油加奶油乳酪
- 打發至完全均匀
- 加入香草精
- 慢慢加入糖粉
- 打發至完全均匀
Methods:
- Sift the icing sugar
- Add butter with cream cheese
- Beat till fully combined
- Add vanilla extract
- Gradually add in icing sugar
- Beat till fully combined常問問題 :
1. 三種奶油霜的味道和口感有什麼不同?
- 三種奶油霜的口感是相似, 瑞士和意式奶油霜都是有香濃的奶油味, 而奶油乳酪霜就有乳酪的味道。 2. 如何存儲奶油霜? 可以放在室温嗎?
- 奶油霜放在室温可放—天，放入電冰箱用密封保鮮盒装好，可保存大約十天至两星期。放入冰格也可。解凍只需放在温室變回軟身便可用。意式奶油可能會出水，那就要翻打至收水才能用。装飾好的抔子蛋糕要放入冰箱保存才能維持做型，最好在三至五日內食用。但我建議，奶油霜還是即打即用最好最新鮮。
3. 做意式奶油霜, 糖水是等凉了在加进去嗎?
- 不是的，要在温度達到118°C後立即慢慢倒入蛋白霜中一起打发，这温度會將蛋白殺箘。
4. 三種奶油霜有什麼分別呢？
- 瑞士和意式奶油霜味道和質地相似，意式奶油霜比較稳定，天氣較熱的地方也很適合。奶油乳酪霜是乳酪味道，比較軟身。
5. 放在室温也不會溶化？
- 不要直接放在太陽下或太熱的地方，是不會溶化的，但放久了會變軟身。所以如果已擠造形，放在溫度21°C- 23°C最理想，不會容易變形。如不是即日食，就要放入冰箱保存。
6. 意式奶油霜為什麼放入電冰箱會有出水情況該怎麼辦？
- 意式奶油霜可能會出水，那就要翻打至收水才能用。
7. 定要無鹽牛油嗎?普通的牛油可以嗎？
- 也可以的，但味道會有點不同，牛油味比較濃。
8.用這個奶油霜來裱花相較於鮮奶油有什麼不同呢？
-奶油霜比較濃郁及稳定，很適合裱花。鮮奶油很容易溶化，不能放温室太久。两者味道不同，看個人喜好。
9. 如果想一次做多一点 是不是可以直接把材料的分量加多一倍？
- 這個示範是用了半份的份量，你可用雙倍的份量來做。
10. 奶油霜擠花在杯子蛋糕後能放進冰箱能放多久？
- 擠花後要放入冰箱定型直至要吃才拿出來。最好放入蛋糕盒內才放冰箱，杯子蛋糕才不會太乾。三至四天還很好吃。
11. 一定要用香草精嗎？
- 可以不用的。
12. 做好的奶油霜是否能直接塗在蛋糕上食用呢? 蛋白還是生的？
- 蛋白已在加熱過程中殺菌，做好的蛋白霜可以直接塗上蛋糕或杯子蛋糕上，之後要放入電冰箱保存。
[美味生活] How Living – Lazy Mom and Busy Dad 美味名人食譜 : https://goo.gl/hps49R
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